Latte fritto al forno

Oggi vi proponiamo una ricetta che riunisce le culture culinarie di numerose città italiane di costa del sud italia e della liguria con quelle spagnole.
Una una ricetta tradizionale che potreste pensare difficile da realizzare ma che in realtà è semplice.
Non è una ricetta veloce perché richiede ore di preparazione ma la sua semplicità la rende una di quelle ricette da provare.
Gli ingredienti utilizzati sono davvero basici e, mentre lavorate la crema, vi sembrerà di preparare una crema pasticcera.
Il latte fritto si serve a qualsiasi ora, dalla merenda a fine pasto e sicuramente è una di quelle ricette salva-dessert per ogni periodo dell’anno. La ricetta spagnola classica, con la farina normale è stata sostituita quella di mais per ottenere un latte senza glutine peraltro molto più friabile del classico.

1. Versare 500 ml di latte in una pentola alta e antiaderente e, a fuoco basso e sempre mescolando, aggiungere la maizena facendo in modo di non far formare i grumi.
2. Sbattere le due uova e aggiungerle al composto di cui sopra, mescolando per bene così che il composto resti liscio.
3. Versare i restanti 500 ml di latte in una pentola alta e antiaderente e portare ad ebollizione con la buccia grattata del limone e un pizzico di sale. Togliere la buccia appena inizia a bollire.
4. Incorporare il latte aromatizzato al limone al composto preparato precedentemente mescolando, a fuoco basso, con una frusta per far in modo di incorporare aria e non formare grumi di farina. Aggiungere anche lo zucchero continuando a mescolare per 3 minuti in modo che la crema non si attacchi al fondo e non si bruci.
5. Bagnare una pirofila da forno e versare la crema al suo interno (in questo modo la crema non si attaccherà al fondo!) quindi far raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero per circa 15 ore.
6. Una volta trascorse le 15 ore tagliare la crema a quadrotti e preparare la pastella sbattendo la farina di mais con le uove. Pastellare i quadrotti di crema, tuffarli nell’olio bollente e lasciar dorare. Scolare e servire caldi o tiepidi con aggiunta di frutta e/o gelato e zucchero a velo.