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Papas Arrugadas

Solo chi è stato in vacanza alle Canarie conosce le papas Arrugadas: letteralmente “patate rugose”, piatto fondamentale della cucina tradizionale. Originarie del Perù, da dove gli spagnoli le portarono sull’arcipelago nel XVI secolo, il tipo di patata da usare per la preparazione è di piccole dimensioni, generalmente la papa bonita. La procedura è semplice: s’immergono i tuberi con la buccia nella pentola d’acqua insieme a quattro o cinque pugni di sale grosso: anticamente veniva usata l’acqua marina a causa di carenza di quella potabile. Una volta bollite al punto giusto, è sufficiente controllare con la forchetta, si asciugano avvolgendole dentro un panno e si servono in tavola accompagnate dalle famose salse tipiche (mojo rojo e verde). Nate dalla necessità di utilizzare i pochi alimenti disponibili nei lunghi periodi di siccità, le papas sono oggi il classico di ogni menù tipico.

Testo a cura di Francisco Navarro

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