Ricetta per 4/6 persone
Ingredienti
2 polpi medi
2 melanzane
3 foglie di alloro
1/2 cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
2 peperoncini tritati
4 pomodori verdi tritati
2 pomodori rossi tritati
Sale e pepe qb
olio vegetale
Preparazione
Tagliate le melanzane a fettine sottili, mettetele in una ciotola con acqua sufficiente a coprire e mettete un po di sale; lasciate riposare per 2 ore per rimuovere il gusto amaro.
Mettete a cuocere i polpi nella pentola a pressione con abbastanza acqua aggiungendo alla fuori uscita del vapore la cipolla e le foglie di alloro Lasciate cuocere per 35 minuti dopodiché lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua prima di tagliarlo a pezzi.
In un tegame con l’olio fate soffriggere la cipolla e l’aglio, una volta raggiunta la doratura aggiungere peperoncino e pomodori. Amalgamate bene il tutto mescolando fino a quando vedete che il pomodoro cambia colore ed aggiungete il polpo a pezzettini.
Scolate le melanzane, asciugatele, e conditele con sale pepe e un po di olio prima di metterle a cuocere in una padella antiaderente.
Una volta cotte impiattate realizzando un letto di melanzane sulle quali andrete ad adagiare il polpo saltato con le verdure, condite con un filo di olio d’oliva crudo e Buon appetito!